Date de rentrée

Septembre

Niveau d'entrée

Jeunes de 16 à 29 ans

Rythme

Alternance

Diplôme

Niveau 3

Centre

Dax

Taux d'insertion

95 %

Taux de réussite

90 %

CAP Cuisine

 

OBJECTIF DE LA FORMATION

Le titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement. Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un plat. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise, sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement. Il est capable de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
Préparer un diplôme d’État : CAP Cuisine et Titre Pro (double certification)
Diplôme du Ministère de l’Éducation Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) – Niveau 3

PUBLIC CONCERNÉ

Personnes éligibles au contrat d’apprentissage:
L’âge minimum est de 16 ans. Il peut-être abaissé à 15 ans si le jeune a atteint cet âge entre la rentrée scolaire et le 31 décembre de l’année civile et qu’il a terminé son année de classe de 3 ème.
L’âge maximum est de 29 ans révolu

Avoir renseigner et retourner un dossier d’inscription
Conclure un contrat d’apprentissage avec un employeur habilité

ORGANISATION DE LA FORMATION

Durée : 2 ans
Type : apprentissage en alternance
70 % du temps en entreprise.
Le cycle de formation a une durée de 2 ans soit 840 heures au GRETA CFA réparties sur 12 semaines en 1ère année, 12 semaines en 2ème année, semaines restantes en entreprise.
En moyenne 1 semaine sur 3 au CFA

COMPÉTENCES / MÉTIERS VISÉS

• Commis de Cuisine
• Cuisinier
• Chef de partie
• Traiteur
• Chef à domicile

CONTENU DE LA FORMATION

Le CAP Cuisine en 2 ans comprend :
l’enseignement général :

Français, histoire géographie éducation civique et morale 5h
Mathématiques, physique chimie 5h
Anglais 3h
EPS  (Éducation Physique et Sportive) 2h
l’enseignement professionnel :
Enseignement technologique et professionnel 13h
Sciences appliquées, PSE : (Prévention Santé Environnement) 5h
Connaissance de l’entreprise et de son environnement 1h
Gestion appliquée 1h

 

CONDITIONS DE FORMATION

Face à face pédagogique avec travail individualisé.
Cours en groupe, plateaux techniques à disposition, salles de cours équipées de vidéoprojecteurs, salle informatique, CDI permettant de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l’expérience des jeunes en entreprise. L’approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible.
Un suivi personnalisé en formation et en entreprise.
Chaque classe a un un( e ) coordinateur (rice) afin de suivre l’étudiant dans sa formation mais aussi en entreprise avec deux RDV par an ( Téléphonique ou physique)
Service de restauration et d’hébergement à disposition, gare SNCF à 500 mètres du lycée.

 

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
Contrôle en Cours de Formation

FINANCEMENT ET RÉMUNÉRATION

Formation gratuite en tant qu’apprenti(e).
La tenue et le matériel professionnel financés par la Région.
Salaire de base mensuel de l’apprenti ou salaire minimum conventionnel (SMC) de la branche s’il est plus favorable.

Salaire de base mensuel de l'apprenti ou salaire minimum conventionnel (SMC) de la branche s'il est plus favorable.
16 - 17 ans
18 - 20 ans
21 - 25 ans
26 ans plus
1ère année
27 % SMIC
43 % SMIC
53 % SMIC
100 % SMIC
2 ème année
39 % SMIC
51 % SMIC
61 % SMIC
100 % SMIC

DÉBOUCHÉS ET INSERTION PROFESSIONNELLE

Le titulaire du CAP cuisine est amené à exercer un emploi dans les métiers de la cuisine de tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale. Il débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective. Après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

POURSUITE D’ÉTUDES

AU CENTRE DE FORMATION AUX MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE – RESTAURATION
– CAP Commercialisation et Service en CHR en 1 an
– BP Arts de la CuisineBP arts de la cuisine

ACCESSIBILITÉ

Rampe d’accès
Ascenseur
Parking PMR

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Institutionnels