Date de rentrée

Septembre

Niveau d'entrée

Jeunes de 16 à 29 ans

Rythme

Alternance

Diplôme

Niveau 4

Centre

Dax

Taux d'insertion

95 %

Taux de réussite

90 %

BP Arts du service et commercialisation en restauration

 

OBJECTIF DE LA FORMATION

Le titulaire de ce diplôme maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle, il est en mesure d’accueillir une clientèle, de commercialiser les mets, boissons en français et en langue étrangère.
Il exerce des fonctions d’organisation et d’encadrement, de préparation du service et de vente,
selon la charte qualité de l’établissement et les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires. Il gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks. Il réalise les mises en place, répartit et organise le travail. Il enregistre les réservations, assure l’accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande. Il peut être amené à réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients. Il peut diriger un ou plusieurs commis de salle. Il reste attentif et disponible tout au long du service. Il établit les additions et encaisse les paiements. Il contrôle les recettes.
Diplôme du Ministère de l’Éducation Nationale (Brevet Professionnel) – Niveau 4

 

PUBLIC CONCERNÉ

Jeune de 16 à 29 ans révolus
Avoir renseigner et retourner un dossier d’inscription
Conclure un contrat d’apprentissage avec un employeur habilité

Avoir obtenu un diplôme de niveau 3 en salle
Avoir une bonne maîtrise des techniques de service

ORGANISATION DE LA FORMATION

Durée : 2 ans
Type : apprentissage en alternance
70 % du temps en entreprise.
En moyenne 1 semaine sur 3 au CFA
Le cycle de formation a une durée de 2 ans soit 840 heures au GRETA CFA réparties sur 12 semaines en 1ère année, 12 semaines en 2ème année, semaines restantes en entreprise.

COMPÉTENCES / MÉTIERS VISÉS

  • Chef de rang
  • Maître d’hôtel
  • Responsable de salle
  • Responsable du service banquet

CONTENU DE LA FORMATION

Le BP Arts du service et commercialisation en restauration en 2 ans comprend :

l’enseignement général :
Expression française et ouverture sur le monde 5h
Langue vivante Anglais 3h
Arts appliqués 2h
l’enseignement professionnel :

Atelier expérimental ( techniques professionnelles) 3h
Travaux pratiques et technologie 10 h
Conception et organisation 2h
Sciences appliquées 3h
Gestion appliquée 4h
Formation personnelle / Remédiation / Restitution de vécus 3h

 

CONDITIONS DE FORMATION

Face à face pédagogique avec travail individualisé.
Cours en groupe, plateaux techniques à disposition, salles de cours équipées de vidéoprojecteurs, salle informatique, CDI permettant de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l’expérience des jeunes en entreprise. L’approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible.
Un suivi personnalisé en formation et en entreprise.
Chaque classe a un un( e ) coordinateur (rice) afin de suivre l’étudiant dans sa formation mais aussi en entreprise avec deux RDV par an ( Téléphonique ou physique)
Service de restauration et d’hébergement à disposition, gare SNCF à 500 mètres du lycée.

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
Contrôle en Cours de Formation
Examens blancs – Examen ponctuel
Épreuve(s) écrite(s)
Épreuve(s) pratique(s)
Épreuve(s) orale(s)
Réalisation de dossier(s) présentant un projet

FINANCEMENT ET RÉMUNÉRATION

Formation gratuite en tant qu’apprenti(e).
La tenue et le matériel professionnel financés par la Région.
Salaire de base mensuel de l’apprenti ou salaire minimum conventionnel (SMC) de la branche s’il est plus favorable.

Salaire de base mensuel de l'apprenti ou salaire minimum conventionnel (SMC) de la branche s'il est plus favorable.
16 - 17 ans
18 - 20 ans
21 - 25 ans
26 ans plus
1ère année
27 % SMIC
43 % SMIC
53 % SMIC
100 % SMIC
2 ème année
39 % SMIC
51 % SMIC
61 % SMIC
100 % SMIC

DÉBOUCHÉS ET INSERTION PROFESSIONNELLE

Le titulaire du BP arts du service et commercialisation en restauration exerce de manière prioritaire dans des restaurants gastronomiques.
Après une expérience professionnelle et en fonction de ses compétences, il est destiné à occuper un poste à responsabilité, en tant que chef de rang puis évoluer vers un poste de maître d’hôtel ou encore la reprise ou la création d’une entreprise.
Le Brevet professionnel arts du service et commercialisation en restauration permet une entrée directe dans la vie active. Il est possible de continuer vers un BTS service hôtellerie restauration ou une Mention Complémentaire en sommellerie ou une Mention Complémentaire barman.

 

 

POURSUITE D’ÉTUDES

 BTS Management en hôtellerie – restauration option A, B ou C
Mention complémentaire sommelier
Mention complémentaire barman

ACCESSIBILITÉ

Rampe d’accès
Ascenseur
Parking PMR

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Institutionnels