Date de rentrée

Septembre

Niveau d'entrée

Jeunes de 16 à 29 ans

Rythme

Alternance

Diplôme

Niveau 4

Centre

Dax

Taux d'insertion

95 %

Taux de réussite

90 %

BP Arts de la cuisine

 

OBJECTIF DE LA FORMATION

Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits pré élaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…), qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.
Le ou la titulaire du BP Arts de la cuisine est un(e) professionnel(le)hautement qualifié(e) maîtrisant les techniques professionnelles et managériales du métier de cuisinier.
Diplôme du Ministère de l’Éducation Nationale (Brevet Professionnel) – Niveau 4

 

PUBLIC CONCERNÉ

Jeune de 16 à 29 ans révolus
Avoir renseigner et retourner un dossier d’inscription
Conclure un contrat d’apprentissage avec un employeur habilité

Titulaire d’un CAP cuisine ou d’un diplôme de niveau 3
Avoir une bonne maîtrise des pratiques culinaires

ORGANISATION DE LA FORMATION

Durée : 2 ans
Type : apprentissage en alternance
70 % du temps en entreprise.
En moyenne 1 semaine sur 3 au CFA
Le cycle de formation a une durée de 2 ans soit 840 heures au GRETA CFA réparties sur 12 semaines en 1ère année, 12 semaines en 2ème année, semaines restantes en entreprise.

COMPÉTENCES / MÉTIERS VISÉS

  • Cuisinier(ère)
  • Chef de cuisine
  • Chef à domicile
  • Chef de partie
  • Chef d’entreprise

CONTENU DE LA FORMATION

Le BP Arts de la cuisine en 2 ans comprend :
l’enseignement général :

Expression française et ouverture sur le monde 5h
Langue vivante Anglais 3h
Arts appliqués 2h
l’enseignement professionnel :

Atelier expérimental ( techniques professionnelles) 3h
Travaux pratiques et technologie 10 h
Conception et organisation 2h
Sciences appliquées 3h
Gestion appliquée 4h
Formation personnelle / Remédiation / Restitution de vécus 3h

 

CONDITIONS DE FORMATION

Face à face pédagogique avec travail individualisé.
Cours en groupe, plateaux techniques à disposition, salles de cours équipées de vidéoprojecteurs, salle informatique, CDI permettant de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l’expérience des jeunes en entreprise. L’approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible.
Un suivi personnalisé en formation et en entreprise.
Chaque classe a un un( e ) coordinateur (rice) afin de suivre l’étudiant dans sa formation mais aussi en entreprise avec deux RDV par an ( Téléphonique ou physique)
Service de restauration et d’hébergement à disposition, gare SNCF à 500 mètres du lycée.

 

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
Contrôle en Cours de Formation
Examens blancs – Examen ponctuel
Épreuve(s) écrite(s)
Épreuve(s) pratique(s)
Épreuve(s) orale(s)
Réalisation de dossier(s) présentant un projet

FINANCEMENT ET RÉMUNÉRATION

Formation gratuite en tant qu’apprenti(e).
La tenue et le matériel professionnel financés par la Région.
Salaire de base mensuel de l’apprenti ou salaire minimum conventionnel (SMC) de la branche s’il est plus favorable.

Salaire de base mensuel de l'apprenti ou salaire minimum conventionnel (SMC) de la branche s'il est plus favorable.
16 - 17 ans
18 - 20 ans
21 - 25 ans
26 ans plus
1ère année
27 % SMIC
43 % SMIC
53 % SMIC
100 % SMIC
2 ème année
39 % SMIC
51 % SMIC
61 % SMIC
100 % SMIC

DÉBOUCHÉS ET INSERTION PROFESSIONNELLE

Le BP arts de la cuisine  permet d’intégrer directement la vie active, comme commis et rapidement comme chef de partie ou de poursuivre ses études.
De nombreux secteurs sont pourvoyeurs d’emplois en cuisine, chez des employeurs très variés.
L’expérience vous permettra de devenir  chef de cuisine, responsable de restaurant en collectivité ou cuisinier dans un service de R&D de l’industrie agro-alimentaire.  Vous deviendrez aussi peut-être chef d’entreprise.

 

POURSUITE D’ÉTUDES

 BTS Management en hôtellerie – restauration option A, B ou C
CAP Pâtissier
Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant
Mention complémentaire traiteur

ACCESSIBILITÉ

Rampe d’accès
Ascenseur
Parking PMR

Nous rendre visite

Institutionnels